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Mont-Blanc Exotique
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Mont-Blanc Exotique - jdelteMont-Blanc Exotique - jdelte@ Jdelte
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Par Mimi du blog Le billet du jour est à destination de...

Un dessert frais et léger, parfait pour un lendemain de fête ! L'ananas nous fait bénéficier, en plus de sa fraîcheur, de ses propriétés digestives.

Ingrédients (6 personnes)

  • 50 g de caramel coulant
  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc
  • La chantilly caramel :
  • 100 g de crème fleurette 35%
  • Beurre15 g de beurre
  • 100 g de crème fleurette 35 %
  • Les tuiles Pina Colada :
  • Beurre10 g de beurre fondu
  • Ananas4 rondelles d'ananas
  • 20 g de sirop Pina Colada
  • Farine10 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule35 g de sucre semoule
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Le caramel coulant :
  • 20 g de sirop Pina Colada
  • La crème pâtissière à la fraise :
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs (environ 80 g)
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Lait25 cl de lait (250 g)
  • Beurre10 g de beurre
  • Fraise50 g de fraises
  • Farine20 g de farine
  • Fécule de maïs20 g de Maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre semoule
  • Les coques de meringue Pina Colada :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Caramel coulant :
    1/ Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à avoir un caramel brun foncé.
    2/ Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
    3/ Ajouter ensuite la crème fleurette préalablement bouillie au four MO (attention aux projections) et remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
    4/ Laisser refroidir.

  2. 2

    Chantilly Caramel :
    1/ Dans un bol, hacher grossièrement le chocolat blanc. Dans une petite casserole, porter la crème et le caramel à ébullition et verser sur le chocolat blanc.
    2/ Remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    3/ Laisser refroidir, filmer au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur 3 heures.
    4/ Au moment de monter la chantilly, poser le bol contenant la crème dans un bol plus grand contenant des glaçons et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

  3. 3

    Meringue Pina Colada :
    1/ Préchauffer le four à 100°C. Dans un bol, verser les blancs d'oeufs, le sirop, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
    2/ Monter au batteur en commençant à vitesse faible puis augmenter la vitesse et incorporer le sucre semoule petit à petit puis le sucre glace.
    3/ Quand la mousse est ferme, dresser des tas avec une cuillère sur une plaque de cuisson et les creuser (de façon à pouvoir les garnir de crème ensuite).

  4. 4

    Crème pâtissière :
    1/ Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Réduire les fraises en purée.
    2/ Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
    3/ Verser le lait bouillant sur l'appareil, donner quelques tours de fouet puis remettre à cuire sur feu doux dans la casserole. Remuer constamment.
    4/ Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un bol, ajouter les fraises réduites en purée et continuer de remuer en posant le bol dans l'eau froide pour refroidir la crème rapidement.
    5/ Incoporer le beurre quand la crème est tiède et réserver au frais en filmant au contact.

  5. 5

    Tuiles Pina Colada :
    1/ Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1h.
    2/ Préchauffer le four à 175°C. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 175°C pendant environ 8 min jusqu'à coloration.
    3/ Laisser refroidir et détailler en gros morceaux.

  6. 6

    Ananas rôtis :
    1/ Préchauffer le four à 175°C. Détailler les rondelles d'ananas en petits morceaux et les étaler sur une plaque de cuisson.
    2/ Saupoudrer de sucre semoule et mettre à caraméliser au four pendant 20 min.

  7. 7

    Montage :
    1/ Déposer dans chaque assiette une coque de meringue Pina Colada.
    2/ La garnir de crème pâtissière fraise et déposer quelques morceaux d'ananas rôtis.
    3/ Déposer un peu de chantilly caramel et décorer avec des éclats de tuiles Pina Colada.
    4/ Décorer l'assiette avec du caramel, des meringues, des morceaux d'ananas et des fraises.

Conseils

Quand ce n'est pas la saison des fraises, il est tout à fait possible de les remplacer par des fruits rouges surgelés.

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