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Morbier 'comme un rouleau de printemps' à croquer aux herbes MBC
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Morbier 'comme un rouleau de printemps' à croquer aux herbes MBC - Photo par MorbierMorbier 'comme un rouleau de printemps' à croquer aux herbes MBC - Photo par Morbier@ Morbier
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Par Gilles Choukroun pour Morbier

Une très belle recette de Gilles Choukroun, chef du MBC Paris 17e.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Citron vert1 citron vert
  • Sauce soja10 cl de sauce soja
  • Pousse de soja100 g de pousse de soja cru
  • Menthe4 branches de menthe
  • Basilic4 branches de basilic
  • Coriandre4 branches de coriandre
  • Morbier200 g de morbier AOC

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.
    Taillez 12 fines tranches de Morbier et enroulez dans chacune d'entre elles les pousses de soja crues, des feuilles de menthe, basilic et coriandre.

  2. 2

    Préparez dans un bol un mélange avec la sauce soja, le jus du citron vert, les oignons émincés finement, une pincée de piment d'Espelette, l'huile d'arachide et le miel.
    Conservez les rouleaux et la sauce au frais avant de déguster !

Conseils

Conseils dégustation de Gilles Choukroun : 'Ces rouleaux de Morbier se mangent avec les doigts, juste trempés dans la sauce et accompagnés d'une salade de jeunes pousses'.

Commentaires

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