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1h 50min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un autre façon de cuisiner la morue...
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
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1 poivron jaune
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1 trait de vinaigre de Xérès
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500 gr de morue dessalée
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1 poivron rouge
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3 gousses d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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2 gros oignons
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1 grosse tomate
- Fondue :
Garniture
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1 trait de vinaigre de Xérès
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1 filet d'huile d'olive
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3 branches de persil plat
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12 pétales de tomates confites
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16 olives noires
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réaliser la fondue :
- 2Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les poivrons mondés en lamelles, l'ail, la tomate concassée et l'anchois. Ajouter un petit bouquet garni. Compoter pendant 30 minutes.
- 3Terminer avec le vinaigre de Xérès.
- 4Ajouter les pommes de terre dans la fondue et cuire 30 minutes à couvert.
- 5Ajouter la morue dessalée et cuire quelques minutes.
- 6Ajouter les tomates confites, les olives noires et le persil plat.
- 7Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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