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Mouclade charentaise
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Par 750g

Ingrédients

4 personnes
  • Citron½ citron
  • Curry1 pointe de curry
  • Persil plat15 g de persil plat
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème épaisse50 g de crème épaisse
  • Persil plat20 g de persil plat
  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote1 échalote (grosse)
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Moule de bouchot1,5 kg de moule de bouchot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1.  

     

    Préparation des moules
    Gratter et nettoyer à grande eau les moules de bouchot.
     
    Suer une grosse échalote et un petit oignon avec le beurre.
     
    Ajouter les moules égoutées avec le vin blanc sec et le persil plat ciselé.

     

    Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps.

     

    Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter en gardant le jus de cuisson.

     

    Supprimer une coquille sur deux et les ranger dans des assiettes creuses chaudes.

     

     

    Réaliser la sauce
    Passer le jus de cuisson au chinois étamine. Réduire de moitié et ajouter la crème épaisse, un trait de citron et 1 pointe de curry.

     

    Verser la sauce bouillante sur les moules et ajouter le persil plat ciselé.

     

    Finir avec un tour de poivre du moulin.
     

Conseils

On peut faire des mouclades à base de cidre en ajoutant une brunoise de pomme ou à base de vin rouge ou de bière.     Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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