Moules à la normande

Dans une cocotte mettre le beurre, l'échalote hachée, le poivre et faire suer.

Ajouter le cidre et les moules, couvrir, mettre sur feu vif et porter à ébullition.

Quand les moules sont ouvertes, les réserver dans une soupière et faire réduire la cuisson de ¾, ajouter la crème,faire bouillir jusqu'à réduction à la nappe.

Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant.

Napper les moules de cette sauce, saupoudrer de persil haché et servir.