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Moules en escabèche à la tomate
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Moules en escabèche à la tomate - Photo par Marie-Rose DominguèsMoules en escabèche à la tomate - Photo par Marie-Rose Dominguès@ Marie-Rose Dominguès
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Par Marie-Rose Dominguès

Des moules avec une sauce aux tomates pour changer des classiques moules marinières.

Ingrédients

4 personnes
  • Moule4 l de moules
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Ail8 gousses d'ail
  • Vinaigre de xérès10 cl de vinaigre de xérès
  • Persil1 bouquet de persil
  • Cumin en poudre1 grosse pincée de cumin en poudre
  • Piment d'Espelette2 grosses pincées de piment d'Espelette grosses
  • Poivron rouge0,5 poivron rouge
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Purée de tomate4 c. à s. de purée de tomate
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincer les moules, les brosser, égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement.
    Peler et émincer l'ail.

  2. 2

    Dans un faitout, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

    Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les moules et cuire à feu moyen, à couvert, environ 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Ne pas sur-cuire.

  3. 3

    Entre-temps, émincer le poivron en petits dés d'1/2 centimètre, chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail, le poivron et faire revenir 2 minutes.
    Ajouter le vinaigre et laisser évaporer 1 min en mélangeant. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette, le sucre, le persil finement ciselé et enfin la purée de tomates, saler légèrement, poivrer, et continuer à cuire à feu doux pendant 4 min.

  4. 4

    Sortir les moules du faitout, jeter les moules qui seraient encore fermées.
    Verser la sauce sur les moules et bien mélanger le tout.
    Servir dans les assiettes chaudes.

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