Moules froides en sauce

Lavez les moules et placez-les dans un faitout avec le vin blanc et la moitié du basilic, sur feu moyen, à couvert jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent.

Réservez les moules et filtrez le jus de cuisson.
retirez les demi-coquilles des moules pour ne conserver que les coquilles pleines.

Dans un bol, délayez les jaunes d'œuf avec le jus de citron et incorporez l'huile en filet sans cesser de battre.
Ajoutez l'ail haché, le basilic restant et le persil.
Assaisonnez et remuez.

Mouillez la sauce avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Nappez les moules de la sauce et entreposez au frigo jusqu'au moment de servir.