Moussaka au Saint Albray

Cuire les aubergines pelées et taillées en gros dés dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'eau.
Une fois cuites, les saler et les mettre à égoutter dans une passoire, pour qu'elles rendent leur eau.

Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés et la viande hachée. Ajouter les tomates et assaisonner. Laisser mijoter doucement.

Préparer une sauce béchamel : délayer la maïzena avec une petite partie du lait froid. Chauffer le reste du lait. Quand le lait est très chaud, verser la maïzena délayée et remuer sans cesse jusqu'à un léger épaississement. Arrêter le feu dés que cela frémit. Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de viande hachée, une couche de béchamel, les aubergines, une couche de béchamel et une couche de bolognaise.

Déposer les dés de Saint Albray sur la moussaka et enfourner 25 à 30 minutes, à 180°C. Surveiller la cuisson.