Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Lisser la préparation.

Retirer du bain marie, et y verser les jaunes d'oeufs un à un et mélanger avec un fouet.

Couper les calissons en tout petits morceaux, ajouter à la préparation avec les pignons de pin et les raisins avec un peu de jus de rhum.

Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau pour en faire un sirop. Porter à ébullition et faites cuire jusqu'à 120°C environ (si vous avez un thermomètre) . Plonger une goutte de sirop dans de l'eau froide, elle doit former une petite boule molle entre les doigts.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin, puis verser le sirop en filet et continuer de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer cette préparation à celle au chocolat tiédi. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, ou dans des verrines et couvrir. Mettre au congélateur pendant minimum une nuit.