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Mousse au chocolat et confit d'olives noires d'Espagne
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Mousse au chocolat et confit d'olives noires d'Espagne - Olives d'EspagneMousse au chocolat et confit d'olives noires d'Espagne - Olives d'Espagne@ Olives d'Espagne
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Par Alberto Herraiz

Dessert gourmand et original.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mousse au chocolat :
    Faire un caramel avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Réserver.Battre les jaunes avec le caramel. Monter la crème liquide en neige. Faire fondre le chocolat au bain marie.Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis ajouter délicatement la chantilly. Réserver au frigo.

  2. 2

    Confit d'olives noires d'Espagne :
    Mettre les olives noires d'Espagne dans une casserole d'eau froide et les porter à ébullition puis les égoutter et les rincer abondamment à l'eau claire.

  3. 3

    Déposer les olives noires d'Espagne sur une plaque et les mettre au four à 100°C pendant 4 h jusqu'à ce qu'elles soient mi-sèches puis les laisser refroidir. Réserver.

  4. 4

    Faire cuire les olives avec les zestes d'oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l'anis étoilé au bain marie pendant 6 h.

  5. 5

    Une fois bien confit, refroidir dans des pots de confiture et mettre au frais.

  6. 6

    Dressage :
    Accompagner la mousse au chocolat du confit. On peut également ajouter un trait d'huile d'olive.

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