Mousse au chocolat et pralin

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre ou en métal puis faites-le fondre au bain marie.

Lissez le chocolat. Chauffez la crème puis versez-la en 3 sur le chocolat, tout en mélangeant à l’aide d’une Maryse.

Laissez tiédir ce mélange à 40°C.

Mélangez les blancs et le sucre puis battez-les en neige en commençant doucement.

Versez ¼ des blancs sur le mélange au chocolat, fouettez, ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement à l’aide de la Maryse.

Versez la mousse dans des petits bols et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Servez avec du pralin.