Mixer les jaunes d'oeufs,le sucre,la fécule,le jus et le zeste des citrons.
Versez peu à peu le lait bouillant en mixant toujours.
Transvasez dans la casserole et chauffer sur feu doux,sans cesser de remuer,jusqu'à épaississement(la crème ne doit pas bouillir)
Ajoutez le rhum et laisser tiédir 10 minutes en remuant souvent.

Battre les oeufs en neige avec la pincée de sel et le filet de jus de citrons.
Les incorporer délicatement à la crème et mettre au réfrigérateur 1 heure
Servir très frais.