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Mousse au roquefort, gelée de moelleux au melon, miettes de culatello et cerfeuil
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Par Réjane

Une entrée fraiche, originale et estivale !

Ingrédients (3 personnes)

Pour la gelée de melon au moelleux

  • Agar-agar1/2 c à c d'agar-agar
  • 3 c à s de melon charentais coupé en brunoise
  • Un grand verre à pied de vin mœlleux (Sud-Ouest pour moi)

Pour la mousse au roquefort

  • Agar-agar1/2 c à c d'agar-agar
  • Crème fouettée10 cl de crème fouettée
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Poudre d'amandesUne c à s de poudre d'amande
  • Roquefort30g de roquefort Papillon
  • 5 cl de crème fluide entière

En décoration

  • CerfeuilQuelques brins de cerfeuil
  • 2 tranches de culatello

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Découpez le melon en brunoise et versez-en une cuillère à soupe dans les fonds de vos verrines. En parallèle, faites chauffer le vin moelleux dans une casserole. Quand il frémit, ajoutez l'agar-agar en pluie et remuez bien.

    Versez de manière à couvrir le melon et placez directement au réfrigérateur.

  2. 2

    Pendant que la gelée prend, préparez la mousse au roquefort. Faites fondre le fromage dans la crème et ajoutez la poudre d'amande et l'agar-agar. Salez et poivrez. Mélangez bien.

    En parallèle, fouettez les 10 cl de crème fraîche. Hors du feu, mélangez les 2 préparations ensemble et versez par dessus la gelée prise.

    Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

  3. 3

    Pour réaliser les chips de culatello, placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et lancez au micro-onde à pleine puissance pour 1 minute à 1 minute 30 en surveillant.

    Laissez refroidir, puis émiettez et mélangez avec du cerfeuil ciselée. Parsemez en les verrines au moment de servir.

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