Mousse de betterave sur crème de thon

Ecraser le thon avec le fromage frais et la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la ciboulette et le citron. Rectifier l'assaisonnement et verser au fond des verrines.

Mixer les betteraves avec la crème et le fromage frais le plus finement possible, puis passer le mélange au chinois. Verser dans un siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Bien secouer puis entreposer 2h au frais.

Remplir les verrines avec la crème de thon puis avec la mousse et servir aussitôt.