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Mousse de betteraves au thon et son émulsion de persil facile
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3.7 / 5 22 avis
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Par Gabriele Mie

Une verrine bien sympa, sur un buffet d'apéro dînatoire ou en entrée, cette mousse fait toujours effet!

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 à 2 gousse/s d'ail 
  • Huile2
  • Sel ou sel fin5g sel
  • PoivrePoivre  
  • Vinaigre balsamique blanc1,5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Fromage blanc170g de fromage blanc (ou un ingrédient de consistance comparable)
  • Thon au naturel1 boîte de thon au naturel (170g égoutté)
  • Betterave cuite200g de betterave rouge cuite

Pour l'émulsion de persil

  • Sel ou sel fin2,5g  de sel
  • Eau50g d'eau
  • Huile d'olive50g d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat1 bouquet de persil plat ou frisé

Pour la décoration

  • Quelques tranches de fêta coupées en dés
  • Le ¼ de betterave coupé en petits dés

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettre dans le bol la betterave rouge (réserver un 1/4 pour la décoration, coupé en tout petits dés), le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre, la gousse d'ail,2,5g de sel et un peu de poivre.
    Mixer 1 minute à vitesse 10 en passant par vitesse 6 les premières 10 à 15 sec.
    Répartir la préparation dans des verrines

  2. 2
    Rincer le bol, mettre tous les ingrédients pour l'émulsion de persil dans le bol. Hacher 5 sec.
    Vitesse 5.
    Racler les parois. Insérer le panier de cuisson vide pour éviter les projections, fermer le bol et programmer 1 minute à vitesse 10.
  3. 3
    Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave.
    Couper en tout petits dés le morceau de betterave réservé, faire pareil avec les tranches de féta.
    Parsemer sur la préparation et décorer de persil frisé.
  4. 4

    Mettre au frais pendant 2 h minimum avant de déguster.

  5. 5
     

Conseils

Pour cette recette, il vous faut un bon blender qui sait émulsionner (ou alors le Thermomix).
Conseil
Peut se préparer la veille et se garde au réfrigérateur.

Commentaires

Idées de recettes