Mousse de betteraves et fromage de brebis

Couper la betterave en carrés grossiers.

Mixer dans un robot betterave, échalote, ricotta, sel, poivre.

Faire fondre le fromage dans une casserole avec la crème.

Assaisonner, ajouter un peu d'ail en poudre, et bien mélanger.

Dresser la mousse de betterave dans des verrines, puis ajouter une couche de fromage fondu.

Décorer avec des petits croûtons et quelques brins de ciboulette.

Laisser au frais 30 minutes avant de déguster.