Séparez les blancs des jaunes.

Râpez les zestes des citrons. Ajoutez les jaunes et le sucre. Faites chauffer a feu doux. Et laisser refroidir.

Montez les blancs en neige. Ajoutez la pincée de sel. Déposez la préparation dans des ramequins et patientez 4 h au frais.

Coupez la mangue en deux. Découpez des lamelles et roulez les dans le sucre roux avant de les mettre 3 h au congélateur.

Déposer les lamelles cristallisées sur les mousses avant de servir.