Mousse de crème aux fruits rouges

Fendre la gousse de vanille et gratter afin de récupérer les petites graines.

Mélanger avec la crème.

Battre les jaunes avec 45 g de cassonade pour les blanchir.

Incorporer la crème aux graines de vanille.

Monter les blancs en neige et ajouter le reste de cassonade.

Incorporer délicatement une partie des blancs dans l'autre préparation.

Ajouter le reste des blancs et mélanger.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais au moins 2 heures.

Passer les fruits rouges sous l'eau.

Couper les fraises en 4 et mélanger avec le jus de citron.

Égrapper les groseilles et répartir les fruits sur les mousses de crème juste avant de servir.