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Mousse de crevettes et carottes sur biscuits au cumin
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V
Par Valois

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fleurette130g de crème fleurette
  • Vinaigre de xérès2cs de vinaigre de Xérès (facultatif)
  • 125g de purée de carottes décongelée
  • Gélatine3g de gélatine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Mousse à la crevettes roses
  • Crème fleurette150 g de crème fleurette
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Crevette rose170 g de crevettes roses décortiquées
  • Gélatine4 g de gélatine
  • Mousse à la carotte
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre100 g de beurre mou
  • Farine d'épeautre160 g de farine d'épeautre (à défaut blanche) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Biscuit au cumin
  • (pour un cadre de 23x16)
  • Sucre glace15 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin3 g de sel
  • Poivrepoivre
  • Poudre de noisettes50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
  • Cumin1 cc de cumin
  • Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit :

    Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre.
    Ajouter l'oeuf et mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
    Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.

  2. 2

    Mousse à la carotte :

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner.
    Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre.
    Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.

  3. 3

    Mousse à la crevette :

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
    Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner.
    Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit.
    Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

  4. 4

    Sortir le cadre du congélateur et démouler (l'aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l'entremet encore congelé en petits cubes (pour l'apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l'idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

Conseils

Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l'avance, et se conserve au congélateur.
Si vous n'avez pas de cadre, cet entremets peut être fait dans un moule en silicone. Pensez à chemiser le moule (fond et bords) de film transparent alimentaire pour faciliter le démoulage.

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