Mousse de roquefort dans son ecrin de noix

Dans un premier temps, préparer la mousse
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Mélanger la crème et la farine. Quand les oignons sont dorés, ajouter la crème de riz et la farine, puis le roquefort, poivrer, saler un petit peu.

Quand le roquefort est bien fondu, mixer le tout et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige. Ajouter les jaunes, au mélange crème fromage, bien remuer. Incorporer les blancs délicatement. Réserver au frais au moins 2 heures.

Pour l'écrin de noix
Faire tremper pendant 4h les graines de lins dans de l'eau chaude.

Une fois bien trempé, les égoutter, puis les mixer.

Mixer ensuite les noix et les mélanger avec les graines de lin. Vous obtenez un mélange un peu pâteux. Ajouter du sel et du poivre.

Disposer du papier sulfurisée dans des petits ramequins. Remplir le fond et les cotés des ramequins avec la pâte. Faire cuire à 180°C pendant 30min, afin d'obtenir une pâte croustillante.

Pour terminer, laisser légèrement refroidir les petits ramequin ainsi former, puis les remplir de mousse de roquefort. A déguster immédiatement.