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Mousse de tomate et tuile au parmesan
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Par Jennifer du blog nicolas-rochais@orange.frThelittlekitchenette

Une recette fraîche et légère pour fêter l'arrivée du soleil.

Ingrédients

7 personnes
  • Tomate3 tomates Cœur de bœuf
  • Parmesan râpé120 g de parmesan râpé
  • Tomate cerise12 tomates cerise
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes. Les rafraîchir sous l'eau froide. Retirer la peau, les couper en deux et les épépiner. Les concasser.

  2. 2

    Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Eplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre 3 min dans de l'huile d'olive.

  3. 3

    Ajouter les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.

  4. 4

    Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et mixer au plongeur pour obtenir une purée. Laisser refroidir.

  5. 5

    Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer la purée de tomate froide. Saler, poivrer.

  6. 6

    Répartir la mousse de tomate dans les verrines et les placer 3h au frais.

  7. 7

    Sortir la plaque du four et le préchauffer à 180°C. A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire de petits cercles de parmesan sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre le parmesan à cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Bien surveiller.

  8. 8

    Décorer les mousses de tomate avec les tuiles au parmesan.

Conseils

Prévoir 3h de réfrigération pour une fraîcheur idéale.

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