Mousse de truite au mascarpone, pomme et citron vert

Coupez les tranches de truite fumée en petits morceaux et versez-les dans le bol d'un mixeur plongeant.

Ajoutez le mascarpone, le lait, un tour de poivre de moulin et le zeste râpé de 1⁄4 de citron vert.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse lisse, transvasez-la dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et réservez dans le réfrigérateur. 

Coupez les pommes en tout petits dés, arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron vert pour leur empêcher de noircir, repartissez-les sur le fond des petites verrines.

A l'aide d'une poche à douille munie de douille cannelée, repartissez la mousse de truite sur les dés de pomme, saupoudrez avec du zeste de citron vert et servez en déposant un demi-gressin feuilleté sur le bord de chaque verrine. 

Réservez au frais jusqu'au moment de les servir.