Mousse Jivara passion aux éclats de M & A

Faites bouillir le lait et ajoutez y la gélatine ramollie et essorée. Emulsionnez en 3 fois avec le chocolat fondu au bain marie pour obtenir une texture lisse et brillante, le mélange doit toujours être tiède lors de l'émulsion. Ajoutez la pulpe de passion. Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez y le chocolat parfumé. Laissez prendre quelques heures puis à l'aide d'une poche dressez dans les verrines. Recouvrez de M&A en éclats.