Mousseline de truite en flan au vin de Bourgogne

Retirer les arrètes et la peau de la truite.

Mixer la chair de truite avec l'oeuf, la crème fraîche sel poivre un peu d'aneth et des baies roses.

Cuire 20 mn au bain marie.

Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre.

Ajouter le vin rouge et porter à ébulition.

Faire un beurre manié et ajouter au vin rouge, ajouter le beurre en flocons, saler poivrer et laisser épaissir la sauce.

Présenter le tout.