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Mousseline de truite en flan au vin de Bourgogne
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@ Bnandi
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Par Blandinette02

Petit flan de truite nappé d'une sauce au vin de Bourgogne.

Ingrédients (4 personnes)

  • AnethAneth
  • Baies rosesBaies roses
  • Quelques fleurons d'anneth et de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin de Bourgogne50 cl de vin de bourgogne
  • Échalote3 échalotes
  • Oeuf1 œuf
  • Crème fraîche épaisse40 cl de crème fraiche épaisse
  • Beurre40g de beurre
  • Beurre10g de beure
  • Farine10g de farine
  • 300g de filet de truite saumonée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirer les arrètes et la peau de la truite.

  3. 2

    Mixer la chair de truite avec l'oeuf, la crème fraîche sel poivre un peu d'aneth et des baies roses.

  4. 3

    Cuire 20 mn au bain marie.

  5. 4

    Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre.

  6. 5

    Ajouter le vin rouge et porter à ébulition.

  7. 6

    Faire un beurre manié et ajouter au vin rouge, ajouter le beurre en flocons, saler poivrer et laisser épaissir la sauce.

  9. 7

    Présenter le tout.

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