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Mssemen
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Par Nadia Paprikas

Mssemen, Rgaïf ou Melloui, ces crêpes viennent du Maghreb et chaque pays et région les préparent différemment et chaque famille à sa recette secrète ou un tour de main spécifique.

Ingrédients

8 portions
  • Farine de blé (T45)250 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Semoule fine30 g de semoule fine
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Eau15 cl d'eau tiède
  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Huile végétale5 cl d'huile végétale

Matériel

  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand saladier mélangez la farine et le sel puis versez l’eau tiède tout en mélangeant avec votre main.

  2. 2

    Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple. 

    Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.

  3. 3

    Dans un petit bol, mélanger les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale. 

    Divisez la pâte en 8 boules. Prenez un boule, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement avec votre main sur un plan de travail huilé afin d’obtenir un cercle. Badigeonnez-le encore une fois de beurre-huile puis saupoudrez le cercle de pâte d’un peu de semoule fine.

  4. 4

    Pliez le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant les deux côtés de pâte, puis refaites la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré.

    Renouveler l'opération avec les boules restantes.

  5. 5

    Aplatissez chaque carré sur 1 cm d’épaisseur en gardant sa forme. Saupoudrez-le avec un peu de semoule puis faites-le cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude.

    Une fois la première face est dorée, saupoudrez le dessus de semoule et retournez la crêpe.

    Servez chaud ou tiède en les arrosant de miel.

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez préparer des grandes quantités de mssemen puis de les garder au congélateur. Chauffez-les directement à la poêle quand les crêpes sont encore congelées.

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Idées de recettes