Muffin au chocolat blanc et kiwi curd

Mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier mélanger l'oeuf, le lait de coco et le beurre fondu. Ajouter ces derniers au mélange précédent. Incorporer doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter en dernier la coco râpée et le chocolat blanc concassé en morceaux. Remplir les moules à muffins. Puis enfourner à 170°C, pendant 20 minutes. Démouler une fois que les muffins ont refroidis.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Eplucher et mixer les kiwis. Mettre dans une casserole avec l'oeuf battu, cuire jusqu'à épaississement, incorporer la gélatine, fouetter et réserver.