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Bûche légère au yaourt et aux fruits
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Par Silvia Santucci

Une bûche de Noël légère, grâce sa garniture à base de yaourt grec, coco, mangue et kiwi.
Gourmande, sans besoin de gras et facile à préparer, c'est la bûche idéale pour un dessert de fête qui ne rajoute pas trop de calories au repas.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit :

  • Oeuf moyen3 oeufs moyens
  • Sucre de canne blond50 g de sucre de canne blond
  • Farine de blé semi-complète (T110)30 g de farine de blé semi-complète (T110) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de pomme de terre30 g de fécule de pomme de terre
  • Citron vert1 citron vert bio (pour en prélever le zeste)

Pour le sirop:

  • Citron vert½ citron vert (le jus fraîchement pressé)
  • Miel1 c. à c. de miel

Pour la garniture :

  • Yaourt grec500 g de yaourts grecs (ou de Skyr)
  • Noix de coco rapée120 g de noix de coco rapée
  • Sucre de canne blond50 g de sucre de canne blond
  • Vanille en poudre1 c. à c. de vanille en poudre
  • Citron vert1 citron vert bio (pour en prélever le zeste)
  • Pralin20 g de pralin
  • Kiwi3 kiwis
  • Mangue1 mangue

Pour la finition :

  • Mangue¼ mangue
  • Kiwi1 kiwi
  • Graine de grenade1 c. à s. de graine de grenade
  • Pralin2 c. à s. de pralin
  • Noix de coco1 c. à s. de noix de coco en pétales

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • SaladierSaladier
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé
  • TorchonTorchon
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit :

    Préchauffez le four à 170°(chaleur tournante). 
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme et serrez-les en ajoutant le sucre. 
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste de citron vert râpé. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil.  Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.

  2. 2

    Etalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur 1 bon centimètre d'épaisseur.
    Enfournez pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.

  3. 3

    La garniture :

    Mettez le yaourt grec dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter pendant 30 minutes.
    Mettez le yaourt grec égoutté dans un saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, la vanille et le zeste du citron vert râpé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frais.
    Epluchez les kiwi et la mangue, coupez-les en petits dés. Réservez dans deux bols différents.

  4. 4

    La bûche roulée :

    Préparez le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert fraîchement pressé et le miel, dans un bol.
    Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.

  5. 5

    Etalez les 2/3 de crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pralin.

  6. 6

    Ajoutez les dés de kiwi et de mangue.

  7. 7

    En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.

  8. 8

    Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal). 
    Gardez le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.

  9. 9

    La finition :

    Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une planche à découper. Etalez la crème de yaourt réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide d'une fourchette.
    A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.

  10. 10

    Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec du pralin, des morceaux de kiwi et de mangue, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.

  11. 11

    Joyeuses Fêtes !

Conseils

Préparez cette bûche la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure après toute une nuit au frais.
Vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la congeler. Dans ce cas, congelez-la sans fruits frais sur les dessus : vous ferez cette décoration finale le jour J, une fois la bûche décongelée.

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Idées de recettes