Muffin au citron sans gluten

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le jus d'orange puis le beurre fondu et la farine . Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Préparer le lemon curd en versant tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger, et mettre à feu doux jusqu'à épaississement.

Verser la pâte dans des moules à muffin et ajouter une cuillère à café de lemon curd. Enfourner 25 minutes à 180°C.