Muffins à la pomme, noix & spéculoos

Déposer les biscuits spéculoos dans le bol d’un mixer, et les mixer en une fine poudre. Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux. Mélanger la poudre de biscuit et le beurre fondu ensemble et réserver. Préchauffer le four à 180°C (sans chaleur tournante). 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau. Incorporer la farine ainsi que la levure puis le beurre mélangé aux spéculoos. Détailler une pomme en dés et concasser grossièrement les noix. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger rapidement à l’aide d’une cuillère. 

Déposer de la préparation dans des moules à muffins en silicone, ou comme moi dans des caissettes en papier préalablement déposer dans des empreintes à muffins. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C (toujours sans chaleur tournante).