Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le cacao en poudre et une partie de la noix de coco râpée (40 g sur les 50 g de départ).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un second saladier, mélangez l'huile, le lait de coco et les jaunes d'oeufs.

Dans un troisième saladier (oui ça fait beaucoup de vaisselle je sais !), montez les blancs en neige, avec une pincée de sel.

Mélangez ensuite les ingrédients secs (1er saladier) avec la préparation contenant l'huile (2nd saladier). Puis incorporez les blancs en neige délicatement, sans trop travailler la pâte.

Répartissez ensuite la pâte dans des moules à muffins (en silicone c'est le top pour le démoulage!) . Puis faites cuire 18 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et dorés. Quand vous vérifiez la cuisson, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche. A la sortie du four, parsemez les muffins du reste de noix de coco râpée.