Mettre le sucre en poudre, les amandes et les noix de cajou dans une casserole.
Faire caraméliser l'ensemble à feu doux puis laisser refroidir.

Fouetter ensuite les oeufs avec la cassonade dans un saladier.
Ajouter la farine, la Maïzéna ainsi que la levure.
Mélanger de manière à ce que l'appareil soit homogène.
Ajouter la crème liquide et le beurre fondu tout en mélangeant.

Mettre le caramel aux fruits secs (obtenu à l'étape 1) dans un sachet alimentaire ou un essuie et écraser le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces fruits secs concassés à la pâte (étape 2).

Verser cette préparation dans vos moules, de préférence, en silicone.
Cuire pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifier la cuisson de temps en temps.

A la sortie du four, laisser reposer 5 min.
Démouler délicatement sur une grille pour faire refroidir les muffins.
Déguster avec un verre de lait.