Préchauffer le four à 180°C. 

Couper la betterave cuite en morceaux et mixer pour obtenir une purée. 

Mélanger la farine, la levure et le sel, puis ajouter les œufs.   

Mélanger et incorporer 2/3 de la crème de Maroilles Fauquet, puis la betterave en purée. 

Verser le tout dans des moules à muffins en silicone, et mettre au four pendant 15 à 20 minutes. 

Démouler, évider les centres de la valeur d'une petite cuillère et y verser le restant de crème de Maroilles. 

Reboucher avec les morceaux de muffin enlevés.  

Servir tiède ou froid.