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Nage de fruits de mer et dorade au thé vert aux algues

Photo par : Diane et Nono
Pleins de saveurs délicates dans ce plat, pour un Japon aux saveurs de l'Atlantique.


 


Cette recette remporte la 2ème place du concours Passion poissons.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 cm de concombre
  • qqs fèves fraîches
  • 2 cm de vert d'un jeune poireau
  • 1 belle c à s de thé vert bio aux algues
  • 1 belle poignée de coques dessablées 1h avant (300g)
  • 1 petite dorade rose
  • 1 petite poignée de moules (200g)
  1. Étape 1 :

    Peler le concombre, le couper en longues tranches de 3mm d'épaisseur. A l'aide d'un mini emporte-pièce, découper des formes géométriques (ici des triangles) dans le concombre. Vous pouvez aussi le faire au couteau.
  2. Étape 2 :

    Nettoyer les moules :
    retirer coquillages incrustées et algues, se débarrasser des moules ne se refermant pas ou percées.
  3. Étape 3 :

    Ater la peau des fèves. Émincer le vert de poireau.

    Dans une casserole, à feu vif faire ouvrir les moules et les coques. Sortir les coquillages. Rajouter 30cl d'eau dans la casserole. Porter à frémissement et faire pocher la dorade dans ce bouillon 3-4 minutes.
  4. Étape 4 :

    Hors du feu, faire infuser le thé vert dans l'eau de pochage.
    Décortiquer moules et coques. Les répartir dans deux assiettes creuses ainsi que les triangles de concombre et les fèves.
    Goûter le bouillon. Le saler si besoin. En verser deux petites louches au travers des mailles d'un chinois dans les assiettes. Recouvrir de poireau finement ciselé.

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