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Nage de joues de cabillaud et betterave chioggia au bouillon Ariake
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@ Christelle de Cuisine de tous les jours
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Par Christelle du blog Voyage culinaire

Un bouillon Ariaké aux crustacés a été utilisé comme base pour cuisiner des joues de cabillaud et de la betterave chioggia. Détox et délice... voici les maîtres mots de cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Baies rosesQuelques baies roses
  • Des brins de ciboulette ailée
  • Sel ou sel finSel
  • 1 morceau d'1 cm de gingembre frais
  • Jus de citronLe jus 1/2 citron
  • 1 sachet de bouillon crustacés Ariake
  • Betterave chioggia1 betterave chioggia moyenne
  • Eau1l d'eau
  • Cabillaud300g de joues de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez votre betterave et coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y les tranches de betterave. Laissez cuire en maintenant l'ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

  2. 2

    Dans une casserole, faites chauffer 1 litre d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sachet Ariaké, le gingembre coupé en lamelles fines, le jus de citron et laissez infuser à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tranches de betteraves. 3 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les joues de cabillaud et laissez cuire. Rectifiez l'assaisonnement.

  3. 3

    Servez chaud, disposez des brins de ciboulette ailée, quelques baies roses et servez immédiatement.

Conseils

La précuisson de la betterave permet d"ôter son goût de terre. Veillez à trancher très finement votre betterave afin qu"elle cuise rapidement.

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