Un bouillon Ariaké aux crustacés a été utilisé comme base pour cuisiner des joues de cabillaud et de la betterave chioggia. Détox et délice... voici les maîtres mots de cette recette.
Ingrédients (4 personnes)
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Quelques baies roses
- Des brins de ciboulette ailée
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Sel
- 1 morceau d'1 cm de gingembre frais
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Le jus 1/2 citron
- 1 sachet de bouillon crustacés Ariake
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1 betterave chioggia moyenne
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1l d'eau
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300g de joues de cabillaud
Préparation
- 1
Epluchez votre betterave et coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y les tranches de betterave. Laissez cuire en maintenant l'ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
- 2
Dans une casserole, faites chauffer 1 litre d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sachet Ariaké, le gingembre coupé en lamelles fines, le jus de citron et laissez infuser à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tranches de betteraves. 3 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les joues de cabillaud et laissez cuire. Rectifiez l'assaisonnement.
- 3
Servez chaud, disposez des brins de ciboulette ailée, quelques baies roses et servez immédiatement.
Conseils
La précuisson de la betterave permet d"ôter son goût de terre. Veillez à trancher très finement votre betterave afin qu"elle cuise rapidement.
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