Nage de langoustines et crevettes

Commencer par chauffer les huiles dans une casserole..
Y faire sauter à cru les langoustines environ 5 minutes.
Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

Passer les restes de coffres au mixer. Faites suer la carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix moi j'ai passée le tout au mixer afin d'avoir un hachage grossier de ce mélange de légumes. Ajouter le hachis de langoustines.

Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'1/3.

Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire de nouveau 10 minutes.

Disposer les crevettes et les langoustines dans une mini cocotte (ou ramequins). Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner cette dernière au mixer. La passer au chinois puis la verser dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine.

Enfourner à 210°C jusqu'à coloration.