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Nage de langoustines et crevettes
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Nage de langoustines et crevettes - Photo par passioncuisine58Nage de langoustines et crevettes - Photo par passioncuisine58@ Passioncuisine58
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Par Pauline du blog passioncuisine58
Un repas idéal en amoureux.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Porto rouge5cl de porto rouge
  • 4 tomates crues en dés
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )1/2 brique de crème fraîche entière liquide
  • Beurre100g de beurre
  • Estragon1/2 c à c d'estragon frais
  • Cognac5 cl de cognac
  • Huile de colza5 cl d'huile de colza
  • Carotte1 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Langoustine12 langoustines
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon1 oignons
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • 20 crevettes déjà décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par chauffer les huiles dans une casserole..
    Y faire sauter à cru les langoustines environ 5 minutes.
    Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

  2. 2

    Passer les restes de coffres au mixer. Faites suer la carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix moi j'ai passée le tout au mixer afin d'avoir un hachage grossier de ce mélange de légumes. Ajouter le hachis de langoustines.

  3. 3

    Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

  4. 4

    Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'1/3.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire de nouveau 10 minutes.

  6. 6

    Disposer les crevettes et les langoustines dans une mini cocotte (ou ramequins). Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner cette dernière au mixer. La passer au chinois puis la verser dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine.

  7. 7

    Enfourner à 210°C jusqu'à coloration.

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