Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade

Éplucher tous les légumes et la pomme verte.
Tailler en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes et la pomme verte ou à l'aide d'un robot sur la position « carottes râpées ».

Préparer l'anchoïade. Mixer à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus de citron et le jaune d'oeuf, puis faire monter le mélange comme une mayonnaise à l'aide de l'huile d'olive.

Mélanger l'anchoïade aux légumes et rouler le tout dans une demie tranche de jambon sec comme un nem. Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.