Nem de jambon sec, julienne de légumes et anchoiade

Eplucher tous les légumes et la pomme verte.
Tailler en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes et la pomme verte (ou à l'aide d'un robot sur la position carottes râpées).

Préparer l'anchoïade. Mixer à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus de citron et le jaune d'oeuf, puis faire monter le mélange comme une mayonnaise à l'aide de l'huile d'olive.
Mélanger l'anchoïade aux légumes et rouler le tout dans une demi-tranche de jambon sec comme un nem. Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.