Des nems revisités et allégés : roulés dans de la pâte filo et cuits au four.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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1 càs de sucre
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10 feuilles de brick
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Un peu d'huile d'arachide ou tournesol
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Feuille de menthe fraîche
- Feuilles de laitue tendre
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1 pincée de Sel
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3 c à s de Nuoc Mam
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1 gros oignons râpé (épais)
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350g de carottes râpées
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100-150g de vermicelle (environ 200g après trempage)
- 10 champignons chinois séchés
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1 œuf
- 350g de haché pur porc (Opt. chair de crabe pour partie, ou Porc/Veau)
Sauce d'accompagnement
- En option : un trait de jus de citron, quelques feuilles de coriandre
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3 c à s de Nuoc Mam
- 1 petit piment haché
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3 c à s de sucre
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12,5 cl eau
Préparation
- 1
Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude ; les sortir après minimum 15 mn quand ils seront malléables, les couper finement et les mettre dans une terrine.
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante). - 2
Ajouter oignons et carottes râpés, chair de crabe (facultatif), haché de porc, oeuf battu, sel, nuoc mam, poivre, sucre, et vermicelles coupés en tronçons de 3 cm. Idéalement, laisser reposer au frigo quelques heures pour que les arômes se mélangent.
- 3
Badigeonner très légèrement les demi-feuilles de brick avec de l'huile d'arachide ou tournesol, additionnées d'un peu d'huile de sésame. Déposer une belle càs de farce à la base de la demi-feuille, rouler serré en rabattant les bords en cours de route.
- 4
Poser les nems sur la grille du four et enfourner pour 12-15 minutes.
- 5
Préparer la sauce en mélangeant simplement tous les ingrédients.
- 6
Pour servir, mettre 2 ou 3 Nem dans une assiette, ajouter des feuilles de laitue et de menthe et déguster en roulant les feuilles autour du nem, trempé dans la sauce d'accompagnement.
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