Nems de saumon fumé, crème de vodka

Taillez les tranches de saumon en rectangles de 10x6cm environ. disposez-les un par un sur une feuille de film étirable et réservez au frais.

Ciselez le cerfeuil et la ciboulette. Dans une jatte, montez la crème très froide en chantilly. incorporez-lui délicatement le mascarpone, puis le jus de citron, la vodka, les herbes ciselées, les baies concassées, du sel et 1 pincée de piment.

Répartissez cette préparation en formant des rouleaux sur les tranches de saumon. Roulez-les et enveloppez-les bien serrées, de film étirable. Réservez au frais.

Préparez la crème de vodka : réduisez en poudre les baies roses. Dans un bol, mélangez la crème, la vodka, le jus de citron et les baies. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez au fouet à main. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour servir, débarrassez les nems du film étirable, taillez-les extrémités pour qu'elles soient bien nettes, dressez sur des assiettes nappées de crème de vodka.