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Pâtés impériaux aux crevettes
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Pâtés impériaux aux crevettes - Photo par La soupe à la citrouillePâtés impériaux aux crevettes - Photo par La soupe à la citrouille@ La soupe à la citrouille
I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

C'est le plat asiatique que je préfère, croustillant dessus, moelleux à l'intérieur, de l'exotisme assuré !

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Ail2 gousses d'ail
  • Quatre épices2 pincées de quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Oeuf2 oeufs
  • PoivrePoivre
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Vermicelles de soja30 g de vermicelles de soja
  • Pousse de soja150 g de pousse de soja
  • Champignon noir séché30 g de champignons noirs séchés
  • Porc200 g de porc maigre haché
  • Galette de riz16 galettes de riz
  • crevette200 g de crevettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez à tremper à l'eau bouillante les champignons noirs et le vermicelle de soja dans deux récipients séparés. Démêlez le vermicelle à l'aide d'une fourchette. Après 8 minutes, égouttez le tout et passez sous l'eau froide, égouttez encore et séchez les champignons sur du papier absorbant.

  2. 2

    Triez et lavez les pousses de soja. Pelez oignon et carotte, râpez la carotte et hachez menu l'oignon, mettez l'un et l'autre dans une terrine. Émincez les champignons et ajoutez-les ainsi que le vermicelle, le porc cru, les crevettes, l'ail écrasé, du sel, du poivre, 2 pincées de quatre-épices et les œufs battus en omelette. Mélangez bien le tout.

  3. 3

    Faites fondre le sucre dans 2 l d'eau froide dans un grand plat creux, trempez les galettes par 3 ou 4 pas plus. Dès qu'elles sont ramollies, étalez-les sur un torchon humide, épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.

  4. 4

    Déposez environ 2 cuillères à café de la farce sur chaque galette à 2 ou 3 cm du bord inférieur, vers vous, repliez ce bord sur la farce jute pour la couvrir, ensuite rabattez les côtés sur la farce et puis roulez en serrant bien autour de la farce. Continuez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

  5. 5

    Lorsque tous les nems sont prêts, faites chauffer l'huile dans la friteuse et dès qu'elle est bien chaude, plongez-y les nems par 6. Laissez cuire une douzaine de minutes, puis égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant. Laissez au chaud dans votre four préchauffé à 90°C et éteint, en attendant de terminer les autres. Servez bien chaud avec de la sauce nuoc-mam.

Conseils

Vous pouvez déguster vos nems enroulés dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche.

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