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Nems vietnamiens au porc et carottes
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Avatar de Anick du blog De la fourchette aux papilles estomaquées
Par Anick du blog De la fourchette aux papilles estomaquées

C'est une super recette dévoilée par une amie dont les parents sont vietnamiens!

Ingrédients (12 personnes)

  • 2 kg de porc maigre haché (ou poulet!)
  • Carotte2.5 à 3 kg de carottes râpées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 paquets de 20 pâtes pour rouleaux de printemps (spring roll) de taille moyenne (ou 2 paquets de 30 pâtes de grande taille)
  • Ail1 tête d'ail hachée
  • Nuoc-mâm1 L de nuoc mam (extrait d'anchois)
  • Vermicelles de soja1 à 1.2 kg de vermicelle de soja
  • Oignon6 à 8 oignons hachés
  • 400 à 500g de champignons noirs séches coupés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les champignons noirs 15 minutes. Les rincer. Refaire tremper 30 minutes. Rincer abondamment. Les égoutter.

  2. 2

    Faire cuire les vermicelles de soja à grande eau pendant 5 minutes. Les égoutter. Couper approximativement aux ciseaux en filaments d'environ 3 cm.

  3. 3

    Mélanger à la main tous les ingrédients dans une grande casserole en ajoutant le nuoc mam à la toute fin (ça irrite les doigts... du moins les miens!).

  4. 4

    Farcir les nems, les rouler. Les faire frire à la friteuse 8 à 10 minutes pour les nems de taille moyenne, ou 10 à 12 minutes pour les nems de grande taille.

  5. 5

    Servir sur un lit de carottes râpées et de vermicelles de soja avec de la coriandre et une sauce pour rouleaux de printemps.

Conseils

  • Mieux vaut en faire en grandes quantités entre amis- Se congèlent très bien- Se conservent quelques jours au réfrigérateur- Avant de les servir, faites les cuire à feux doux dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Les retourner régulièrement. Ils redeviendront craquants.- Servez avec du riz au jasmin.

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