Nin Ko tiède et fruits compotés aux épices

Préparer le nin ko : mélanger les deux farines avec l'eau pour former une pâte. Verser sur cette pâte le lait de coco sucré bouillant (cuit entre 3 et 5 mn). Malaxer le tout.

Mettre le mélange dans un moule sur une épaisseur d'environ 5 cm, puis le faire cuire 45 mn à la vapeur. Laisser refroidir 72 h au frais.

Préparer les fruits compotés : faire un sirop composé d'eau et de sucre de canne roux, ajouter les épices et les deux demi-oranges piquées d'un clou de girofle. Mettre les pruneaux de côté. Tailler les autres fruits en morceaux.

Porter à ébullition puis arrêter la cuisson. Couvrir et laisser confire le temps du refroidissement. Retirer l'orange. Filtrer soigneusement cette infusion et verser le sirop obtenu sur les fruits. Réserver au frais.

Au moment de servir, détailler le nin ko en tranches (1/2 cm d'épaisseur), puis les faire sauter à la poêle au beurre clarifié.