Joël RAPP, Préfecture à Caen.
Ingrédients
- 1 verre de Pommeau de Normandie A.O.C
- 20 g de beurre A.O.C. d'Isigny
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25 cl de fond de veau
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2 échalotes
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1 camembert de Normandie
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4 grosses têtes de champignons
- 120 g d'andouille de Vire
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400 g de filet de bœuf de race Normande «Le Bringé»
Préparation
- 1
Couper le filet de boeuf en petites noisettes de 20 g (5 par personne).
- 2
Enlever le pied des champignons, cuire les têtes dans un poêlon et couper les pieds en petits cubes ainsi que l'andouille.
- 3
Dans une sauteuse, faire suer de l'échalote ciselée, ajouter les cubes de champignons et d'andouille.
- 4
Laisser cuire quelques secondes
- 5
Garnir les têtes de champignons déposées dans un plat.
- 6
Dans une sauteuse, faire suer de l'échalote ciselée, déglacer avec le pommeau, laisser réduire et ajouter le fond de veau.
Laisser cuire quelques minutes et monter au beurre. - 7
Couper le Camembert en tranches fines.
- 8
Dans une poêle, cuire les noisettes de boeuf, les poser en rosace sur les têtes de champignons.
- 9
Disposer une tranche de Camembert et gratiner à la salamandre.
- 10
Dresser au milieu de l'assiette et arroser d'un cordon de sauce.
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