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Noix de pétoncles flambées à l'armagnac, crème au poivre de Séchuan
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Noix de pétoncles flambées à l'armagnac, crème au poivre de Séchuan
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Par Mumukouski

Une mise en bouche rapide mais qui ne dénotera pas sur une table de fêtes

Ingrédients (4 personnes)

  • CibouletteCiboulette
  • Fond de volaille20 cl de fond de volaille
  • Poivre de Séchuan
  • Armagnac1 c à s d'Armagnac
  • CrèmeCrème
  • 3 ou 4 noix de pétoncle par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire réduire le fond de volaille d'1/4. Crémer. Assaisonner de sel et poivre de séchuan.
    Poêler brièvement les noix de pétoncle au beurre. Les faire flamber à l'Armagnac.

  2. 2

    Verser la sauce dans la poêle et y faire revenir très brièvement les noix de pétoncle.
    Servir dans des petites coupelles et décorer de ciboulette fraîche.

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