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Noix de saint-jacques, compotée de fenouil, coulis de persil
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Par Patou

Une recette surprenante par ses saveurs et sa simplicité. La saint-jacques juste poêlée se révèle par le fenouil et le persil.

Ingrédients

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Fenouil1,5 kg de fenouil
  • Persil1 botte de persil
  • 1 kg de Saint-Jacques fraîches avec corail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer finement le fenouil après avoir enlevé le coeur. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile et le sucre. Le laisser colorer tranquillement à feu doux, environ une heure.

  2. 2

    Équeuter le persil. Mettre une casserole d'eau à bouillir et plonger le persil dedans 1 min. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Mixer avec la crème, saler, poivrer.

  3. 3

    Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile. Saisir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Mettre le coulis de persil à chauffer doucement.

  4. 4

    Disposer un pyramide de fenouil au centre de l'assiette. Encercler de coulis de persil et disposer les Saint-Jacques selon votre goût.

Conseils

Lancer la compotée de fenouil en premier.

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