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Noix de saint-jacques, compotée de fenouil, coulis de persil

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Une recette surprenante par ses saveurs et sa simplicité. La saint-jacques juste poêlée se révèle par le fenouil et le persil.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 75 min

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 c à s de sucre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1,5 kg de fenouil
  • 1 botte de persil
  • 1 kg de Saint-Jacques fraîches avec corail
  1. Étape 1 :

    Émincer finement le fenouil après avoir enlevé le coeur. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile et le sucre. Le laisser colorer tranquillement à feu doux, environ une heure.

  2. Étape 2 :

    Équeuter le persil. Mettre une casserole d'eau à bouillir et plonger le persil dedans 1 min. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Mixer avec la crème, saler, poivrer.

  3. Étape 3 :

    Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile. Saisir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Mettre le coulis de persil à chauffer doucement.

  4. Étape 4 :

    Disposer un pyramide de fenouil au centre de l'assiette. Encercler de coulis de persil et disposer les Saint-Jacques selon votre goût.

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Conseils

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