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Noix de saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord
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Par Martine du blog lilimarti

Des noix de St Jacques au Noilly- Prat et truffes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre demi-sel50g de beurre demi-sel
  • 1 truffe de 25g environ
  • 1 c à s de Noilly-Prat
  • Poireau8 petits poireaux
  • Noix de Saint-Jacques16 belles Noix de Saint Jacquesde la baie de St Brieuc

Préparation

  1. 1

    Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper. Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de long.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.
    Ajoutez les tronçons de poireaux, et faites les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère. Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 minutes.
    Poivrez, rectifiez l'assaisonnement en sel.
    Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert 2 minutes.

  3. 3

    Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorer les Saint Jacques 2 min de chaque côté. Poivrez et salez.

  4. 4

    Émincez la truffe
    Dans chaque assiette, faites un lit de poireaux.
    Posez les noix de Saint Jacques dessus et décorez de lamelles de truffe

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