Inciser les châtaignes, les enfourner 20mn à 250° (four chaud). Enlever la peau tout de suite. Mettre dans une casserole et verser le lait. Cuire pendant 45mn a feu doux. Réduire en purée avec un mixer plongeant (ou au blender). Ajouter 2 c à c de beurre, saler et poivrer. Mettre l'oeuf battu et mélanger le tout.

Faire fondre du beurre dans une poêle et faite cuire les Saint-Jacques a feu moyen. Attention, surveiller bien votre cuisson. Les St jacques doivent être légèrement croustillantes en extérieur et rester moelleuses à l'intérieur.

Servir les Saint-Jacques avec la purée.