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Norvégienne aux fraises
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Norvégienne aux fraises - Photo par Maurice.BNorvégienne aux fraises - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Chaud ou froid - ce dessert clôture toujours agréablement un repas.

Ingrédients (8 personnes)

  • 600 g de jus de fraises
  • Crème fraîche250 g de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • 15 à 20 g de gélatine en poudre
  • Lait1/4 de lait
  • Crème de fraises :

Génoise

  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre60 g de sucre
  • Oeuf3 œufs

Meringue

  • Sucre100 g de sucre
  • 75 g de jus de fraises
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Divers

  • Orangeoranges ( facultatif )
  • fraises entières

Coulis

  • Sucre50g de sucre
  • 100 g de jus de fraises

Imbibage

  • sirop avec kirsch

Matériel

  • Une gouttière à bûche à défaut un moule à cake

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation (la veille) :
    Génoise : La confectionner selon la méthode habituelle - lorsqu'elle est prête - l'étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille silpat ou cuisson - ( tenir compte de la surface de la gouttière ) - cuire dans un four à 210 - 220°
    Coulis : Faire bouillir le sucre et jus de fraises - passer au chinois pour enlever les grains - ( tenir en réserve )
    Préparer le sirop d'imbibage.

  2. 2

    Montage :
    Découper un papier sulfurisé aux dimensions intérieur de la gouttière - le poser sur la génoise et tailler tout autour pour avoir une forme de même grandeur - l'imbiber du sirop de votre choix - la glisser avec le papier au fond de la gouttière.
    Crème de fraises : Mettre dans une casserole - le lait - les jaunes - la gélatine en poudre - pocher l'ensemble à 75° - refroidir avec le jus de fraises - incorporer la crème fraîche fouettée sans sucre.
    Garnir la gouttière avec cette préparation en incluant quelques morceaux de fraises - et en laissant un espace suffisant pour recouvrir et fermer avec une forme de génoise également imbibée - tenir au réfrigérateur.

  3. 3

    Finition :
    Démouler le gâteau sur un plat.
    Meringue : Cuire le sucre avec le jus de fraises jusqu'à 105 - 110° - en remuant de temps en temps pendant la cuisson - le verser sur les blancs en cours de montage dans le mélangeur - arrêter lorsque la meringue est suffisamment onctueuse.
    Appliquer à la palette une mince couche de méringue sur la génoise pour la masquer et faire adhérer l'autre.
    Dresser à la poche - douille unie - des traits tout le long de la surface - égaliser les extrémités - saupoudrer légèrement de sucre glace - passer quelques instants à la salamandre - ou la flamme discrète d'un chalumeau.

  4. 4

    Présentation :
    Garnir la base de coulis - poser quelques fraises entières sur le dessus.
    Faire une bordure de crème chantilly - disposer autour du plat des tranches d'oranges - parsemer de pistaches hachées.

Conseils

La crème de fraises peut être remplacée par de la glace ou sorbet.
Un mélange composé de jus de fraises et de sirop peut servir pour imbiber la génoise à la place du sirop kirsch.

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