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Nougat de poulet fermier de Gascogne aux fruits secs
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Nougat de poulet fermier de Gascogne aux fruits secs - Photo par AAPrANougat de poulet fermier de Gascogne aux fruits secs - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre20 g de beurre
  • Crème liquide0,5 l de crème liquide
  • GélatineFeuille de gélatine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • CurryCurry
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Abricot sec50 g d'abricots secs
  • Oignon1 oignon
  • Carotte2 carottes
  • Noix100 g de noix
  • Pruneau100 g de pruneaux
  • Raisin sec100 g de raisin secs
  • 4 blanc de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Dans une poêle faire suer les carottes et les oignons détaillés en petits cubes d'1 cm de côté.
      - Déglacer avec la crème liquide le thym, le laurier et le curry. Laisser mijoter sur feu doux 15 mn.
      - Durant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. 2
    • Poêler les blancs de volailles dans l'huile d'olive, leur donner une coloration dorée, saler et poivrer.
      - Ajouter dans la crème, l'ensemble des fruits secs, incorporer la gélatine ramollie.
  3. 3
    • Dans un moule à cake, remplir successivement les blancs de volaille avec la crème de fruits secs.
      - Mettre au froid une nuit puis détailler des tranches et servir froid. Déguster.
      Bon appétit !

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