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Nougat de poulet fermier de Gascogne aux fruits secs

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Photo par : AAPrA

Recette de Christophe Girardot


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre 20 gr
  • Crème liquide ½ l
  • Feuilles de gélatine 4
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive 5 cl
  • Curry
  • Thym et laurier
  • Abricots secs 50 gr
  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Noix 100 gr
  • Pruneaux 100 gr
  • Raisins secs 100 gr
  • Blancs de volaille 4
  1. Étape 1 :

    • Dans une poêle faire suer les carottes et les oignons détaillés en petits cubes d'1 cm de côté.
      - Déglacer avec la crème liquide le thym, le laurier et le curry. Laisser mijoter sur feu doux 15 mn.
      - Durant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Étape 2 :

    • Poêler les blancs de volailles dans l'huile d'olive, leur donner une coloration dorée, saler et poivrer.
      - Ajouter dans la crème, l'ensemble des fruits secs, incorporer la gélatine ramollie.
  3. Étape 3 :

    • Dans un moule à cake, remplir successivement les blancs de volaille avec la crème de fruits secs.
      - Mettre au froid une nuit puis détailler des tranches et servir froid. Déguster.
      Bon appétit !

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