C’est une recette particulièrement appréciée des sportifs : l’omelette blanche. Son secret ? Elle se prépare uniquement avec des blancs d’œufs, sans les jaunes, pour obtenir une version plus légère tout en conservant une belle texture moelleuse. Facile et rapide à réaliser, elle permet de faire le plein de protéines avec peu d’ingrédients. Accompagnée d’une salade de tomates et de roquette comme dans la recette de Laurent Mariotte, elle devient un repas complet, frais et gourmand, parfait pour les journées d’été. On vous explique comment la réaliser à la maison. 

• 8 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fi gris
• 1 poignée de roquette lavée et séchée
• 2 tomates
• 1 trait de vinaigre de cidre
• 5cl d’huile d’olive
• Poivre

1. Lavez soigneusement les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers. Déposez-les dans un saladier, assaisonnez-les avec une pincée de sel, arrosez-les de vinaigre et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement pour bien enrober les tomates et laissez-les mariner le temps de préparer l’omelette. Elles auront ainsi le temps de rendre un peu de jus et de s’imprégner des saveurs de l’assaisonnement.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs d’œufs et déposez-les dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel puis fouettez-les pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse.
3. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez les blancs d’œufs battus et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes à couvert. Lorsque l’omelette est prise, retournez-la délicatement pour poursuivre la cuisson.
4. Repliez l’omelette, ajoutez un peu de poivre selon vos goûts, puis dressez-la dans un plat de service.
5. Ajoutez la roquette à la salade de tomates marinées, mélangez délicatement et servez l’accompagnement à part avec l’omelette.